千葉の山から食卓へ。ジビエ特集

千葉県はイノシシやシカなど野生の鳥獣が豊富に生息しています。
そして、近年その肉「ジビエ」が家庭でも楽しめる食材として注目を集めています。

しかし、ジビエに対する苦手意識を抱く方も少なくありません。
本記事では、ジビエの基礎知識から安全性、調理のコツ、千葉県内のおすすめ業者や人気商品まで、家庭で安心して楽しむための情報をわかりやすくまとめました。

ジビエに関する基礎知識

狩猟などで得られる野生の鳥獣肉のことを、フランス語で「ジビエ」と呼びます。最近ではレストランだけでなく、家庭でも楽しめる食材として注目されていますが、「臭い」「固い」「安全？」といった疑問を持つ方も少なくありません。ここではジビエに関する基礎知識を整理してみましょう。

ジビエって臭い？

正しい処理がされていれば全く臭くありません。
ジビエの“臭い”は、処理の上手さでほぼ決まります。信頼できる産地で、捕獲後すぐに適切な処理がされている肉なら、臭みはほとんど気になりません。

もちろん人によっては臭みを感じてしまう場合もありますが、香味野菜を使ったり、漬け込んだりすることで、改善することもできます。

固い？

固いと感じるのは、ほとんどが「火を通しすぎた場合」や「下処理が雑だった場合」です。逆に、適切に処理され、火入れも適正なら、鹿ロースなどはむしろ柔らかく、和牛の赤身より食べやすいこともあります。
「ジビエが固い」と言われていたのは昔の話。

現代のジビエは、熟成・処理・火入れの三拍子が揃えば、上品で柔らかい赤身肉として楽しめます。

安全性は大丈夫？

調理をする場合は中心部までしっかり加熱すれば問題ありません。
加工品であればほぼ間違い無く安心です。鹿ハンバーグやジビエソーセージのように、最初から調理済み・食べやすく加工されているものを選べば、安全性は普段の肉とほぼ同じ感覚で楽しめます。

子ども食べれる？

誰が、いつ、どこで捕獲し、どのように処理したかが明確であることが重要です。衛生管理された施設で解体・加工されているジビエであれば、子どもでも安心して食べられます。

ありがとねっとで販売しているジビエ販売店

現在ありがとねっとでは、千葉県で展開しているジビエ販売店が2社販売中！

館山ジビエセンター

羊と鹿とときどき猪

おすすめのジビエ食品

千葉県グルメを扱う「ありがとねっと」で、特に人気の商品をご紹介します。

イノシシ肉 miniバーグ 200g

袋から取りだして、そのまま焼くだけ！

ピリッと香辛料が効いたジビエハンバーグです。
イノシシ本来のしっかりした味の濃さをお楽しみください。

房総ジビエ　猪肉つくね・角煮セット

房総ジビエの猪肉つくね・角煮セットが期間限定で特別に！

房総ジビエ（猪肉つくね・角煮）は、千葉房総エリアで獲れた自然の恵みを活かし、
ALSOKジビエ工房茂原工場と提携して開発した商品です。

猪肉の柚子胡椒つくね

千葉県産の猪肉を使用し肉質が硬いイメージの猪肉を柔らかく食べやすい「つくね」にしました。

弾力みに溢れた肉質で、いつも食べているつくねとは違う食感をお楽しみいただけます。
柚子胡椒の爽やかな香りと甘みでご飯やお酒がすすむ逸品です。

猪肉の角煮

千葉県産の猪肉を使用し猪肉をダイレクトに味わえるように角煮にしました。
脂肪分の少ない赤身肉はしっかりした食べ応えのある食感を楽しめ、梅風味のタレでさっぱりお召し上がりいただけます。

ちょこっと癖は強めですが、お肉好きなら間違い無く楽しめる逸品です！

海ジビエ！くじらの干し肉、”くじらのタレ”

くじらのたれとは…
千葉県房総半島にて江戸時代から伝わる伝統的な鯨の干し肉のことです。
くじらのたれには最高の「つち鯨（くじら）」の背中の肉を使用しています。

酒の肴、お茶請け、ご飯のお供におすすめです。
くじらの旨味をぜひご堪能ください。

おうちで手軽に本格ジビエ

館山で育った天然イノシシを、ご家庭で手軽に楽しめるジビエセットです。赤身はしっかりとした旨み、脂は甘くとろける口当たりが特徴。薬剤や人工飼料を使わない野生育ちのため、高タンパク・低カロリーで、日々の食事に取り入れやすいヘルシーな食材です。

捕獲後はすぐに解体し、熟成・精肉を経て迅速に冷凍保存。雑味や臭みが少なく、プロの料理人からも高い評価を受けています。処理は国基準の衛生管理に基づいて行われており、トレーサビリティも明確で安心してお召し上がりいただけます。

セット内容は、みそ・塩ニンニク・うま辛の味付け肉3種（各120g）、旨みを閉じ込めた粗挽きつくね串（50g×4本）、スパイスが香るminiバーグ（40g×5個）。おかずにもおつまみにも使いやすいバリエーションで、初めてのジビエにもおすすめの一品です。

鹿肉ロースト150g

鹿肉の塊をじっくり低温調理し、しっとりと上品な食感に仕上げた一品です。薄くスライスすれば繊細でやわらかな口当たり、厚切りにすれば肉らしい弾力と旨みをしっかり楽しめます。ベースに味付けはされていますが、仕上げにバルサミコやオリーブオイル、パルメザンチーズを添えると、さらに風味が引き立ちます。

加熱しすぎると固くなりやすいため、常温でそのままお召し上がりいただくのがおすすめ。鹿肉の旨みを素直に味わえる、シンプルながら完成度の高い商品です。

ジビエに合う！船越ワイナリーの多古ワイン！

天ぷらや焼肉、唐揚げなど、油っぽいお料理と合わせると
酸が油を流してくれるので、お食事がとても進みます。
また、山ぶどう特有の野性的な味わいが、ラム肉やジビエなどにスパイスなどを合わせた
やや癖のあるお料理との相性もとても良いです。
山が芽吹く春先は山菜の天ぷらなどともぜひ合わせて頂きたいです。